“In der Weihnachtsbäckerei, gibt es mache Leckerei…” Bald ist der erste Advent und für die angebrochene Weihnachtszeit habe ich Weihnachtsplätzchen gebacken. Gestartet wird dieses Jahr mit einer Variation der klassischen Zimtsterne: Kardamom-Sterne mit Pistazien, Orange und Mandeln.
Eigentlich frage ich mich jedes Jahr, warum ich nur im Dezember die vielen leckeren Weihnachtsplätzchen backe. Meist nehme ich mir die Adventssonntage frei und backe zwei bis drei verschiedene Plätzchensorten. Zusammen mit Mann und Kind natürlich. Abends wird dann gekuschelt. Was ist schöner?
Die meisten Weihnachtsplätzchen schmecken ja auch im Frühling und Herbst. Für nächstes Jahr nehme ich mir also vor, doch mal mehr Plätzchen oder zumindest Cookies zu backen. Das ist fast schon ein guter Vorsatz fürs nächste Jahr: “Ich gelobe, das Plätzchenbacken nicht zu vernachlässigen. Auch außerhalb von Weihnachten.” Mal gucken, ob es klappt.
Zimtsterne oder Kardamom-Sterne?
Zimtsterne mag ich sehr gerne, auch wenn das Backen immer ein wenig wie Roulette spielen ist. Manchmal wird mir der Teig zu klebrig, manchmal zu trocken. Wahrscheinlich gehört das auch dazu. Jedes Jahr versuche ich mein Rezept ein wenig zu perfektionieren. Allerdings hatte ich dieses Jahr mal Lust auf was ganz anderes.
Mein Weihnachtsgewürz der Stunde ist Kardamom. Die grünen Kapseln habe ich immer im Schrank. Ich koche gerne Curry und verfeinere meine Gerichte damit. Es gibt ihn fertig gemahlen in Pulverform, als Samen oder gleich als ganze Kapsel. Die müssen dann noch mit dem Messer geöffnete werden, um an die schwarzen Samen zu kommen. Kardamom sollte übrigens unbedingt lichtgeschützt und luftdicht gelagert werden, um sein Aroma zu schützen.
Ergänzt habe ich den gemahlenen Kardamom um frisch geriebene Orangenschale und gehackte Pistazien. Zusammen mit Mandeln, die auch die Grundlage für Zimtsterne sind, entfalten die Kardamom-Sterne ein herrlich orientalisches und weihnachtliches Aroma. Anstatt sie mit Eischneemasse zu bestreichen, habe ich sie nach dem Backen allerdings mit Puderzucker bestreut. So ist eine Verwechslung gänzlich ausgeschlossen.
Tipp: Wer noch mehr Kardamom-Aroma möchte, ergänzt das Rezept um 3-4 Kardamomkapseln. Einfach mit einem scharfen Messer aufbrechen, die schwarzen Körnchen herauslösen und mit dem Mörser zermalen.
Hier nun das Rezept für die leckeren Kardamom-Sterne:
Rezept für Kardamom-Sterne mit Pistazien, Orange und Mandeln
- 225g Mandeln
- 150g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Bio-Orange oder ein 1 TL Orangenschale
- 1 TL gemahlenes Kardamom
- 1 Eiweiß (Größe M)
- 40g gehackte Pistazien
- Puderzucker zum Bestäuben
Außerdem ein kleiner Sternausstecher
Kardamom-Sterne – So geht’s:
Mandeln im Blitzhacker fein mahlen. Sie dürfen ruhig noch kleine Stückchen haben. Bio-Orange heiß abwaschen und trocknen. Die Schale abreiben. Orangenschale, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Kardamom und gehackte Pistazien mischen. Eiweiß dazugeben und alles mit den Händen zu einem Teig verkneten. Der Teig sollte klebrig, aber nicht matschig sein. In einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz 1,5cm dick ausrollen. Dann für eine Stunde kaltstellen.
Backofen auf 100°C Umluft vorheizen.
Kleine Kardamom-Sterne ausstechen. Klebt der Teig zu sehr am Förmchen, kann dieses einfach kurz in Wasser oder Öl getaucht werden.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf mittlerer Schiene 15 Minuten trocknen. Die Sterne sollten außen fest und trocken, aber innen noch weich und etwas klebrig sein. Komplett auskühlen lassen. Dann dick mit Puderzucker bestreuen und luftdicht lagern.
Rezept für Kardamom-Sterne mit Pistazien, Orange und Mandeln
Zutaten
- 225 g Mandeln
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Bio-Orange oder ein 1 TL Orangenschale
- 1/2 - 1 TL gemahlenes Kardamom
- 1 Eiweiß Größe M
- 40 g gehackte Pistazien
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
Kardamom-Sterne - So geht's:
- Mandeln im Blitzhacker fein mahlen. Sie dürfen ruhig noch kleine Stückchen haben. Bio-Orange heiß abwaschen und trocknen. Die Schale abreiben. Orangenschale, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Kardamom und gehackte Pistazien mischen. Eiweiß dazugeben und alles mit den Händen zu einem Teig verkneten. Der Teig sollte klebrig, aber nicht matschig sein. In einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz 1,5cm dick ausrollen. Dann für eine Stunde kaltstellen.
- Backofen auf 100°C Umluft vorheizen.
- Kleine Kardamom-Sterne ausstechen. Klebt der Teig zu sehr am Förmchen, kann dieses einfach kurz in Wasser oder Öl getaucht werden.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf mittlerer Schiene 15 Minuten trocknen. Die Sterne sollten außen fest und trocken, aber innen noch weich und etwas klebrig sein. Komplett auskühlen lassen. Dann dick mit Puderzucker bestreuen und luftdicht lagern.
